Чтобы сочетать вино и суши, важно знать, какие виды суши бывают. Мы можем выделить пять наиболее распространенных видов суши:
Чираши Суши
Суши типа Chirashi (разбросанные суши) следует принимать во внимание при сочетании суши и вина. Это разновидность рисового салата, который подается в миске и украшается различными гарнирами из сырой рыбы и овощей. Особенно нежное блюдо, рекомендуется с молодыми белыми винами без выдержки из дерева из Фриули, Альто-Адидже и Трентино или Валле д’Аоста.
Инари Суши
Среди видов суши, которые можно сочетать с вином, очень интересны суши Инари. В этом конкретном виде суши не используется сырая рыба, но они состоят из рисовых шариков, покрытых «карманом» жареного тофу.
Жареный компонент этого типа особенно подходит для сочетания с игристыми винами, так что жирность жареной пищи смягчается шипением вин. В этом случае даже простые игристые вина по методу Charmat, такие как Prosecco Conegliano Valdobbiadene, Pignoletto, Ribolla Gialla и Fior d’Arancio, могут быть хорошей парой для суши.
Хосомаки, Футомаки, Темаки, Хурамаки
Макидзуси (рулонные суши) очень распространены и необходимы для сочетания вина и суши. Этот тип суши представляет собой кусок суши цилиндрической формы, сформированный с помощью бамбукового коврика (макису), обычно обернутого нори (водорослями). В некоторых случаях его заворачивают в тонкий омлет, соевую бумагу, листья огурца или шисо.
Суши маки делаются четырех основных видов: футомаки (широкие роллы), хосомаки (тонкие роллы), темаки (роллы конической формы), урамаки (роллы внутренняя и внешняя). Этот тип суши очень неоднороден, поэтому рекомендуется тщательно оценить ингредиенты, чтобы выбрать идеальное сочетание суши и вина. Мы узнаем больше в следующих параграфах.
Нигири Суши
Среди самых деликатных блюд, где можно найти сочетание вина и суши, – Нигири. Это маленькие рисовые шарики, обычно украшенные тонкими ломтиками рыбы, которые в некоторых случаях перевязаны тонкой полоской нори.
Также в этом случае они особенно подходят для сочетания суши-вина с молодыми белыми винами с хорошей ароматичностью, но с умеренной структурой.
Оши Суши
Более редким, но все же очень специфическим для сочетания вина и суши является Oshi Sushi. Прямоугольный блок, сформированный из деревянной формы, называемой ошибако, часто фаршированный маринованной скумбрией, вареными грибами шиитаке, моллюсками, омлетом.